📖 Receta N°8 : Cinnamon Rolls
📖 ¿Qué son los Cinnamon Rolls?
Los Cinnamon Rolls o Rollitos de canela son masas dulces levadas, enriquecidas con mantequilla, leche y huevo, rellenas con una mezcla de canela, azúcar y mantequilla, que se enrollan, se hornean y se terminan con glaseado o frosting.
Son muy populares en cafeterías, pastelerías y vitrinas de panadería en Chile y el mundo.
📌 Explicación de los ingredientes
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Harina sin polvos (0000) | Base de estructura, permite una masa suave y aireada |
| Levadura seca instantánea | Hace fermentar y levar la masa |
| Azúcar | Aporta dulzor y ayuda a dorar |
| Sal | Realza los sabores |
| Leche tibia (35°C) | Hidrata y activa levadura |
| Huevo | Aporta estructura y elasticidad |
| Mantequilla | Enriquecedora de masa, da sabor y suavidad |
| Canela en polvo | Aroma y sabor característico |
| Glucosa líquida (opcional) | Mejora conservación, evita que el glaseado cristalice |
| Glaseado (azúcar flor + leche + esencia vainilla) | Decoración y humedad extra |
📝 Receta Cinnamon Rolls (12 unidades)
Para la masa:
- 500 g de harina sin polvos (0000)
- 7 g de levadura seca instantánea
- 80 g de azúcar
- 1 cdita de sal (5 g)
- 250 ml de leche entera tibia (35°C)
- 1 huevo (60 g)
- 80 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Para el relleno:
- 100 g de mantequilla pomada
- 130 g de azúcar rubia o morena
- 20 g de canela en polvo
Para el glaseado:
- 200 g de azúcar flor
- 30 ml de leche entera
- 1 cdita de esencia de vainilla
- (opcional) 30 g de glucosa líquida para un glaseado más brillante y flexible
🍳 Procedimiento
1️⃣ Preparar la masa
En bowl, mezclar harina, azúcar, sal y levadura (sin que la sal toque la levadura directa).
Agregar leche tibia y huevo. Amasar 5 min.
Incorporar mantequilla en cubos y seguir amasando hasta lograr una masa lisa, elástica y suave (puede demorar 10-12 min a mano o 8 min en batidora).
2️⃣ Primera fermentación
Tapar y dejar leudar en lugar tibio hasta que duplique volumen (aprox. 1 hora a 26-28°C).
3️⃣ Formado
Desgasificar y estirar en rectángulo de 50x30 cm aprox.
Untar mantequilla pomada, espolvorear mezcla de azúcar y canela.
Enrollar desde el lado más largo y cortar en 12 porciones.
4️⃣ Segunda fermentación
Disponer en fuente ligeramente enmantequillada y dejar levar tapados 30-45 min más.
5️⃣ Horneado
Precalentar horno a 180°C.
Hornear 18-20 min hasta dorar.
6️⃣ Glaseado
Mezclar azúcar flor, leche y esencia hasta lograr glaseado fluido.
Agregar glucosa si se desea.
Pincelar en caliente para que absorba bien.
📌 Vida útil estimada
| Condición | Duración |
|---|---|
| A temperatura ambiente (envueltos) | 2 días |
| Refrigerado (5°C) | 4-5 días |
| Congelado (-18°C) | 60 días (sin glasear) |
📦 Consejos técnicos
- Si quieres congelar, hazlo luego de hornear y enfríar.
- Glasear solo antes de consumir para que no se humedezca.
- Puedes usar margarina profesional para vitrinas de alta rotación.
📖 Glosario de términos
- Desgasificar: Quitar el exceso de gas acumulado en una masa levada, apretando o amasando suavemente.
- Fermentación: Proceso en que la levadura consume los azúcares y genera gas, permitiendo que la masa crezca.
- Glaseado: Mezcla fluida de azúcar flor con líquido (leche, agua o jugo) que se usa para cubrir postres.
- Pomada: Estado de una mantequilla blanda, trabajable, que mantiene su forma, pero es fácilmente untable.